あか牛というのを聞いたことがあるでしょうか？
褐毛和牛のことで、見た目もそのまま、赤い牛のことです。
流通している和牛肉のうち95％くらいは、黒毛和牛のものです。
あか牛は、熊本や高知など一部でしか生産されておらず、流通量もとても少ない牛肉です。
あか牛の特徴
赤身が多いながらも、適度の脂肪分を含んでいます。
うまみとやわらかさ、ヘルシーさを兼ね備えています。
黒毛和牛のお肉は、サシが入りマグロのトロみたいです。
褐毛和牛のお肉は、まぐろの赤身みたいな感じです。
どちらもおいしいですけど、黒毛和牛の脂分が胃にもたれるという方もいます。
ヘルシー志向の高まりもあり、褐毛和牛が注目を浴びています。
牛の違い
赤牛は黒牛とくらべ、暑さ寒さに強いです。
性格もおとなしく、放牧に適しています。
生産者からみると、飼いやすい牛になります。
肉質的には、黒牛に劣るとされてきました。
市場価格も黒牛の方が高く取引されていました。
同じコストをかけると、黒牛の方が経済効率が良いのです。
全国的に、黒毛和牛が大勢を占める大きな要因です。
赤牛の生産者は、改良をかさね、美味しい肉質の赤牛を育ててきました。
その結果、現在では肉質的にも黒毛和牛に勝るとも劣らないお肉を産んでいます。
赤牛のお肉を食べたい
赤牛の生産地は、熊本県でも北部に集中しています。
阿蘇へ行くと、草原に放牧されているのをみかけます。
県北には、赤牛を提供する飲食店があります。
リーズナブルなお店もありますが、本当の赤牛はとても高級な食材で、お値段も張ります。
お肉だけを買おうと思っても、スーパーなどでは、なかなか手に入りません。
専門店で買うか、通販で買うのがおススメです。
ショツプ
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