鹿児島の焼酎まとめ　焼酎王国鹿児島の蔵元と銘柄

鹿児島で造られる焼酎の原料は、サツマイモが圧倒的です。

奄美群島へ行くとサトウキビ、いわゆる黒糖焼酎が造られています。

焼酎王国鹿児島

鹿児島県は都道府県別で見た、1人当たりアルコール消費量は東京都に次いで2位となります。

その大部分が焼酎で、1人当たり焼酎消費量は1位です。

焼酎の出荷量こそ最近は宮崎県に次ぐ2位となっていますが、 焼酎蔵元数は120蔵を超え、全国1位です。

間違いなく全国トップの焼酎王国です。

大隅半島の焼酎

火山灰が降り積もった台地上の大隅半島は、水はけがよく肥料切れが良いためサツマイモの栽培が盛んでした。

当然 焼酎もはやくから製造されています。

3M とよばれる銘柄のうち、 魔王と森伊蔵は、 大隅半島で造られます。

姶良･伊佐の焼酎

伊佐地域は鹿児島の北海道? といわれるほど、涼しい地域です。

姶良地区も霧島連山を擁する高原が広がります。

第1次焼酎ブームで、 プレミアム焼酎となった伊佐美も、 姶良・伊佐地域で造られています。

北薩の焼酎

薩摩半島の北部は、3Mのひとつ村尾の産地です。

長島では赤土サツマイモから島美人を生んでいます。

中薩の焼酎

鹿児島市に本社を置く本坊酒造は、焼酎のみならずワインやウイスキーまで手掛ける、一大酒造メーカーになっています。

一方家族的な蔵もあり、大小の蔵がそろい踏みしています。

南薩の焼酎

南薩は､コガネセンガンから全国展開するさつま白波を生んでいます。

温暖な気候で育つサツマイモを使った焼酎産地です。

種子島・屋久島の焼酎

種子島・屋久島は、サツマイモ栽培の歴史は本土より長く、同じ品種でも強い日差しの下で力強く育ちます。

島内でしか造らない「種子島ゴールド」などレア品種も焼酎造りに使われます。

豊かな降水は大自然でろ過され、良質な湧水も豊富で、島ならではのプレミアムな焼酎を生みます。

奄美大島・喜界島の焼酎

国内で唯一、黒糖から焼酎を造ることが許されるのが奄美群島です。

黒糖が原料なのに糖質0で、焼酎独特の臭みが少なく、血栓を溶かす効能が赤ワインの2倍という驚愕のデータもある黒糖焼酎に注目してみました。

徳之島・沖永良部島・与論島の焼酎

徳之島・沖永良部島・与論島は奄美群島の一部で、鹿児島県再南西端の地域です。

地理的には沖縄に近いのですが、現在は全蔵とも黒糖焼酎の生産者です。

鹿児島県酒造組合/松永酒造場

麹による違い

黒麹

黒はクエン酸を含んでいるので、雑菌を抑えることができます。

従来高温多湿な九州では､黒麹が使われてきました。

黒麹仕込みの焼酎は、どっしりとした重めの味わいになるとされています。

白麹

白麹は､もともと黒麹だったものが変異して白くなったものです。

大正時代から九州で使われるようになりました。

マイルドで軽快な味わいにあるのが特徴です。

黄麺

黄麹はもともと日本酒の仕込みに使われていた麹です。

クエン酸を含まないので、雑菌に弱く寒い地域で使われていました。

冷蔵技術の発達に伴い、 九州南部での焼酎造りにも使われるようになりました。

フルーティーな香りと味わいに仕上がるのが特徴です。

醸造方法による違い

常圧蒸温

水の温度が100℃の状態、つまり大気圧下でもろみを沸騰させアルコールを抽出する方法です。

独特の香りと深い味わいがある、昔ながらの製法です。

昔からの焼酎ファンに根強い人気があるほか､複雑な味わいを好む若い人にもファンがいます。

減圧蒸留

蒸溜機の空気をポンプで吸い出し、 気圧を下げて蒸溜します。

沸点が下がり、焼酎の風味そのままに、 さわやかで軽快な味わいとなります。

全国に焼酎ブームが広がった時には､ 減圧蒸留の焼酎が火付け役でした。

原料による違い

鹿児島のイモ焼酎は、9割がコガネセンガンを原料としています。

収量が多く、バランスの良い焼酎ができあがるためです。

原料となるイモの中身の色でおおまかに分類してみます。

白系

白色のサツマイモは、デンプンを多く含み主に加工用として使われます。

焼酎のほかデンプンや甘味料、春雨の原料として用いられます。

コガネセンガン

作付け面積ナンバーワンの主力品種。食感が良いので、 青果でも流通します。

イモの香りと甘みのバランスが良い焼酎ができあがります。

ジョイホワイト

焼酎専用に改良された品種で、食用には適しません。

焼酎はまろやかなのどごしとフルーティーな香りが特徴です。

シロサツマ

収穫後も傷みにくく、焼酎の原料としても使われます。

ほのかなイモの香りと甘みのバランスがとれた焼酎になります。

シロユタカ

耐病性がありコガネセンガンよりさらにデンプンを多く含むため、デンプンの原料として栽培されます。

焼酎にすると、ミルクのような甘さを味わえます。

赤系

皮が赤いイモは糖度が高く、食用やお菓子用として使われます。

焼酎の原料にすると、イモ本来の甘みを感じ上品に仕上がります。

アカコガネ

柔らかくフルーティーで、ほんのり甘い上品な焼酎となります。

ベニアズマ

豊かな甘みとほくほくした食感で、食用に流通します。

焼酎にするとフルーティーでまろやかな味わいとなります。

ベニオトメ

スレンダーな形が乙女に例えられる赤系イモです。

ほんのりクリのような甘みがします。

ベニサツマ

赤系イモの代表。イモ本来の甘みで爽やかな焼酎ができあがります。

ベニハヤト

カロチンを多く含みますが、デンプン量は少ない品種です。

ほのかにニンジンのような香りがします。

ベニマサリ

アズキやクリのようなコクのある香りが特徴の焼酎となります。

橙系

橙系のイモが濃いオレンジ色なのは、ベータカロチンを多く含むためです。

甘みが強く食用のほか、スイーツの材料として使われます。

アンノウイモ

糖度が高い品種で、やきいものほかスイートポテトなどお菓子の原料となります。

やさしい香りと上品な甘さの焼酎となります。

タマアカネ

カボチャのような香りの焼酎になります。

紫系

紫色のイモの色素は、ポリフェノールの一種・アントシアニンという物質です。

健康食としても注目され、熱を加えると甘みが増す特性があります。

ヨーグルトのような甘酸っぱい香りの焼酎となります。

エイムラサキ

赤ワインのような甘酸っぱい香りの焼酎になります。

キントキイモ

熱を加えると甘みが増します。 やきいもやてんぷらにするとおいしい品種です。

キレの良いのどごしでほのかな甘みを感じられる焼酎ができあがります。

ムラサキイモ

健康食として重宝される希少品種です。

含まれるアントシアニンは、血液をサラサラにする効果があります。

甘くて華やかで上品な焼酎となります。

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